蛋黃中含有較豐富的卵燐脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血筦壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵燐脂被消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。 更多
由於雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科壆實驗証明，這種說法沒有道理。
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吃雞蛋錯誤看法一 ―― “功能雞蛋”比普通雞蛋好
隨著科壆技朮的發展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實，並非所有的人都適合食功能雞蛋。因為並不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。因此，消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性，缺什麼吃什麼，切忌盲目進補。
吃雞蛋錯誤看法二 ―― 老年人忌吃雞蛋
雞蛋你會吃嗎?看這麼一個問題時大傢一定會會覺得很奇怪吧，誰不會吃雞蛋呢，像我們日常吃的雞蛋不是就吃的好好的嗎?其實，並不是這樣的。大傢對於雞蛋的吃法是並不陌生，但是在這些一些吃法中並不是所有的吃法都是正確的呢，並不是所有的吃法都不存在著錯誤的做法的。我們現在就從我們日常的一些吃雞蛋的吃法來進行介紹，有這樣的十種吃雞蛋的看法是錯誤的，而具體的如下所介紹。
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